Ψωμί & Ζύμες

Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ όλη την ποσότητα από το αλεύρι και το νερό και ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά μέχρι να ενυδατωθούν καλά όλοι οι κόκκοι του αλευριού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για τουλάχιστον  30 λεπτά. Προσθέτουμε το προζύμι και ζυμώνουμε ελαφρώς ώσπου να προκύψει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Αφήνουμε το ζυμάρι για άλλα 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Διαλύουμε το αλάτι σε λίγες σταγόνες νερό και το προσθέτουμε στο μίγμα. Ξεκινάμε το ζύμωμα για μερικά λεπτά, βρέχοντας με λίγο νερό τα...