Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ όλη την ποσότητα από το αλεύρι και το νερό και ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά μέχρι να ενυδατωθούν καλά όλοι οι κόκκοι του αλευριού.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προσθέτουμε το προζύμι και ζυμώνουμε ελαφρώς ώσπου να προκύψει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Αφήνουμε το ζυμάρι για άλλα 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης.
Διαλύουμε το αλάτι σε λίγες σταγόνες νερό και το προσθέτουμε στο μίγμα.
Ξεκινάμε το ζύμωμα για μερικά λεπτά, βρέχοντας με λίγο νερό τα χέρια μας για να μην κολλάει η ζύμη.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε θερμοκρασία δωματίου για επιπλέον 1 ώρα.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με αλεύρι και ζυμώνουμε δίνοντας στρογγυλό σχήμα στη ζύμη.
Τοποθετούμε ξανά σε μπολ που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και πασπαλίσει με αλεύρι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250οC στον αέρα και βάζουμε μέσα μια κατσαρόλα ή γάστρα με καπάκι.
Μόλις έχει κάψει καλά, αφαιρούμε από τον φούρνο, βάζουμε μέσα τη ζύμη μαζί με τη λαδόκολλα και καλύπτουμε με το καπάκι.
Ψήνουμε για 30 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου περίπου στους 230οC, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για επιπλέον 20 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.
Το ψωμάκι είναι έτοιμο να συνοδεύσει ένα απολαυστικό γεύμα ή να αποτελέσει μια χορταστική βάση για ένα θρεπτικό πρωινό!
